大豆油是我們日常生活中常見且常食用的一種油類,也是世界上產量最多的油脂。大豆含油率15%-26%,出油率:根據各地大豆品質不同12%-18%(進口大豆出油率相對國內出油率高),由于加工工藝、品種、等級不同、所得到的大豆油顏色也不一樣。
大豆油一般用壓榨法和浸出法等方法制油,目前市場上的大豆油基本以這兩種工藝為主,但由于得到的油脂質量含有雜質,尤其是浸出法,因此還需要經過精煉設備提取后才能得到可食用的大豆油。
壓榨法是通過機械壓力將大豆中的油脂擠壓出來,然后過濾掉雜質得到純凈的油脂。這種方法能夠保留油料中的營養成分和天然風味,避免了溶劑殘留的問題。但是壓榨法的出油率相對較低,成本較高。
浸出法則是采用化學溶劑浸提的方法,將大豆破碎、軟化和浸泡后,使用化學溶劑將油脂溶解出來,再通過加熱和蒸發的方式將溶劑揮發得到油脂。浸出法的生產效率高,出油率高,且得到的油脂顏色清澈、雜質較少。然而,由于使用了化學溶劑,可能存在溶劑殘留的問題,且部分浸出油可能經過精煉處理導致營養成分損失。并且浸出設備產量大、效率高、自動化程度高,能為油廠節省生產成本和人工成本,考慮到購買設備的資金通常也是一筆不小的支出,浸出通常是大型食用油加工廠常選擇的工藝。
總體來說,兩種制取工藝方法都有其特點和優劣,但無論是采用何種工藝何種設備,想要獲取高質量、高標準的大豆油,都需要精煉油設備對毛油進行脫磷、脫酸、脫色、脫臭等一系列精煉處理,不僅成品油達到國家標準,同時更加安全、健康,進入市場銷售后,消費者食用也更加放心!
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