食用油可分為普通食用油以及調(diào)和油、煎炸油、豬油等幾種食用油。根據(jù)原料品種的不同，又可分大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、芝麻油、棉籽油、茶籽油、葵花籽油、米糠油、橄欖油等品種。

　　※ 普通食用油一般是將毛油經(jīng)精煉油設(shè)備過濾除雜、脫膠(或脫酸)、脫水(或脫溶)等簡單加工制得。普通食用油可分為一級油、二級油，一級油的色澤、雜質(zhì)、水分、酸價等指標都優(yōu)于二級油。

　　※ 調(diào)和油是由兩種或兩種以上的食用油經(jīng)科學調(diào)配而成的食用油。市場上常見的調(diào)和油，一種是根據(jù)營養(yǎng)要求，將不同的脂肪酸按比例調(diào)配而成,這種調(diào)和油大多采用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、紅花籽油、亞麻籽油等植物油調(diào)配。另一種調(diào)和油是根據(jù)風味調(diào)配而成，如將香味濃郁的花生油、芝麻油與精煉的菜籽油、大豆油等調(diào)和而成，適合講究菜肴風味的消費者食用。

　　※ 煎炸油過去主要應(yīng)用于食品工業(yè)，家庭煎炸食品大多用烹調(diào)油。由于一般油脂尤其是含不飽和脂肪酸較多的植物油在高溫煎炸條件下，很容易氧化分解，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，所以煎炸食品建議選擇的煎炸油。煎炸食物也可選用煙點高(230℃以上)、穩(wěn)定性較好的烹調(diào)油，但加工后要立即食用。

　　※ 豬油是我國生產(chǎn)量較大的動物性食用油，有著很好的起酥性和可塑性，廣泛用于制作中式點心和糕餅類食品。家常的餛飩、面、菜飯等也少不了豬油，但由于豬油含飽和脂肪酸和膽固醇較高，而逐漸被人們冷落。不過，現(xiàn)代食品工業(yè)已對豬油進行了改進,以適應(yīng)市場的需求。

　　日常選用時，應(yīng)注意以下幾點：

　?、倥胝{(diào)時盡量少用或不用葷油。

　　②不同的油脂其脂肪酸組成不同，因此油脂宜輪換食用。例如，豆油多不飽和脂肪酸很高、單不飽和脂肪酸略低，而花生油單不飽和脂肪酸較高、多不飽和脂肪酸略低，兩者不妨換著吃。

　?、廴粢源蠖褂汀⒂衩子汀⒖ㄓ偷葹榕胝{(diào)油時，應(yīng)佐以橄欖油或茶籽油，以增加單不飽和脂肪酸。

　　④可選用脂肪酸配比較為理想的調(diào)和油。

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　　⑥慎購散裝食用油。

　　提示:食用油優(yōu)劣的鑒別方法：

　　一看：純凈的油應(yīng)是無色、透明、無雜質(zhì)及沉淀物。購油時應(yīng)選擇透明度高、色澤較淺(但芝麻、小磨油除外)、無沉淀物的油為較好。油的正常顏色應(yīng)呈淡黃色、黃色或棕黃色，一般以淺色為好。油的顏色發(fā)深或發(fā)黑，則說明精煉度不高，油的品質(zhì)低下。

　　二聞：打開油桶蓋時，鼻子靠近就可聞到。也可在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時仔細聞其氣味。

　　三嘗：口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是摻假油。

　　四聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲，表明是合格產(chǎn)品。

　　經(jīng)過精煉油設(shè)備生產(chǎn)的食用油能達到一級、二級、三級不同的國標，才能在超市中上架。所以大家可以根據(jù)需要去正規(guī)超市選購健康的食用油。了解精煉油設(shè)備信息，選河南省華泰糧油機械36年實體廠家，國內(nèi)累計1000+油廠案例，主打產(chǎn)品有：油脂浸出設(shè)備,榨油機設(shè)備，食用油生產(chǎn)線，花生油精煉設(shè)備，菜籽油精煉設(shè)備，葵花籽油精煉設(shè)備，茶籽油精煉設(shè)備，動物油精煉設(shè)備，核桃油精煉設(shè)備等油脂設(shè)備，歡迎電話咨詢：15896803999閆經(jīng)理。