油菜花是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)一種植物，它的籽通過(guò)深處理后得到的菜籽油，因其含有富含不飽和脂肪酸,特別是亞油酸和亞麻酸,這些脂肪酸對(duì)人體健康非常重要,能夠降低血脂、預(yù)防心血管疾病，備受大家青睞。那么油菜籽在制油工藝上，都有哪幾種呢?

根據(jù)不同的加工工藝，菜籽油可以分為冷榨菜籽油、熱榨菜籽油、浸出菜籽油等產(chǎn)品，不同產(chǎn)品菜籽油品質(zhì)、口感、價(jià)格都不同，具體工藝為：

1、 冷榨工藝

精選油菜籽→清理除雜→調(diào)質(zhì)→冷榨→冷榨毛油→粗濾→精濾→半成品菜籽油

冷榨工藝是生產(chǎn)高級(jí)食用油常用的工藝，冷榨是指在低溫下進(jìn)行壓榨，能夠最大程度地保留菜籽中的營(yíng)養(yǎng)成分和天然風(fēng)味。由于不經(jīng)過(guò)高溫處理，冷榨菜籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，口感清爽，具有獨(dú)特的菜籽油香味。但是，冷榨工藝的出油率較低，生產(chǎn)成本較高，因此價(jià)格相對(duì)較高。

2、熱榨工藝

油菜籽原料→清理除雜→剝殼→破碎→壓胚→蒸炒→壓榨→過(guò)濾→菜籽毛油

熱榨菜籽油需要對(duì)菜籽進(jìn)行蒸炒處理，蒸炒工藝是生產(chǎn)線中常見(jiàn)的預(yù)處理工藝，它可以控制原料的溫度和水分，凝聚油脂，使其更有利于壓榨出油，提高菜籽出油率。并且炒制過(guò)程中會(huì)激發(fā)菜籽的香味，使菜籽油具有濃郁的風(fēng)味，是生產(chǎn)濃香食用油常到的工藝。熱榨菜籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然不及冷榨菜籽油，但出油率高，口感醇香，也非常受消費(fèi)者喜愛(ài)。

3、浸出工藝

油菜籽→清理→軟化→軋胚→蒸炒→預(yù)榨→預(yù)榨餅—浸出→混合油蒸發(fā)汽提→浸出毛油

浸出工藝是利用有機(jī)溶劑與油料在浸出設(shè)備中充分接觸浸泡，將菜籽中的油脂萃取出來(lái)，然后通過(guò)蒸發(fā)、汽提等工藝將溶劑去除得到浸出菜籽油。浸出工藝可以將菜籽粕殘油率控制在1%，且浸出設(shè)備產(chǎn)量大、效率高、自動(dòng)化程度高，非常適合大型菜籽油廠。

在提取出毛油后，菜籽油還需要通過(guò)精煉設(shè)備對(duì)油脂內(nèi)的雜質(zhì)、磷脂、水分、色素等進(jìn)行精煉處理，精煉后的菜籽油就是我們?cè)诔兄薪?jīng)常見(jiàn)到的一級(jí)、二級(jí)食用油。

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